IPAL RPH dan Rumah Potong Ayam di Jawa Timur: Baku Mutu, Kapasitas, dan Proses Pengolahannya
Keluhan bau dan air selokan yang memerah biasanya menjadi alasan pertama pengelola mencari IPAL RPH. Padahal ukurannya sudah lama tertulis: air limbah rumah potong hewan dibatasi BOD 100 mg/L, COD 200 mg/L, dan amonia 25 mg/L, sedangkan uji air limbah sebuah rumah potong ayam di Waru, Sidoarjo mencatat BOD 1.648 mg/L dan COD 2.603 mg/L (Ratnawati & Al Kholif, 2018). Jarak antara dua angka itulah pekerjaan IPAL.
Yang jarang dibahas, peraturannya juga membatasi volume air limbah per ekor hewan, dan di Jawa Timur batas itu berlaku juga untuk unggas. Artikel ini merangkum tiga hal yang menentukan desain: baku mutu limbah RPH yang berlaku, cara menghitung kapasitas dari jumlah ekor, dan urutan pengolahan yang masuk akal untuk limbah berdarah dan berlemak.
Limbah cair RPH: mengapa lebih berat daripada limbah domestik
Limbah cair RPH berasal dari penyembelihan, pencucian karkas dan jeroan, pembersihan lantai, serta kandang penampungan. Empat sifatnya menyulitkan IPAL biasa:
- Darah. Darah tercatat memiliki COD sekitar 375.000 mg/L, dan penampungan darah saat penyembelihan disebut sebagai langkah terpenting untuk menurunkan BOD (Tritt & Schuchardt, 1992, dikutip dalam Abdurahman dkk., 2015).
- Lemak dan protein. Lemak menyumbat pipa dan menyelimuti media biofilter; protein terurai menjadi amonia, parameter yang ikut dibatasi.
- Padatan. Isi rumen dan kotoran kandang di RPH sapi, bulu dan potongan jeroan di rumah potong ayam (RPA).
- Beban yang datang sekaligus. Pemotongan umumnya berlangsung dalam beberapa jam, lalu diikuti pencucian. IPAL menerima lonjakan, bukan aliran rata.
Hasil uji dari tiga lokasi menunjukkan betapa beragamnya angka di lapangan.
| Lokasi dan titik sampel | BOD | COD | TSS | Amonia | Minyak & lemak |
|---|---|---|---|---|---|
| RPA di Waru, Sidoarjo (air limbah setelah pencabutan bulu) | 1.648 | 2.603 | 1.210 | 141 | 180 |
| RPH sapi “X”, Kota Bogor (inlet IPAL) | 169 | 400 | 48 | 122,3 | <0,9 |
| RPH ruminansia Gandus, Palembang (inlet IPAL) | 384 | 6.597 | 173 | 4,23 | 73,1 |
| Baku mutu RPH | 100 | 200 | 100 | 25 | 15 |
Semua dalam mg/L. Sumber: Ratnawati & Al Kholif (2018); Lubis dkk. (2018); Akoja dkk. (2026). Masing-masing satu lokasi dan satu kali pengambilan contoh, jadi bukan angka rata-rata nasional.
Pelajarannya: parameter yang paling jauh dari baku mutu berbeda di tiap tempat. Di Bogor amonia, di Palembang COD, di Sidoarjo hampir semuanya. Karena itu uji laboratorium air limbah Anda sendiri harus mendahului pemilihan tangki.
Baku mutu limbah RPH: angka nasional dan Jawa Timur
Ada dua peraturan yang perlu dibaca berdampingan.
Permen LH Nomor 5 Tahun 2014, Lampiran XLV, memuat baku mutu air limbah bagi usaha dan/atau kegiatan rumah pemotongan hewan. Peraturan ini sekaligus mencabut Permen LH Nomor 02 Tahun 2006 yang kadang masih dikutip.
Pergub Jawa Timur Nomor 72 Tahun 2013, Lampiran III angka 2, memuat tabel rumah potong hewan dengan kadar yang sama, ditambah satu baris yang tidak ada di lampiran nasional: batas volume untuk unggas.
| Parameter | Kadar paling tinggi |
|---|---|
| BOD | 100 mg/L |
| COD | 200 mg/L |
| TSS | 100 mg/L |
| Minyak dan lemak | 15 mg/L |
| NH3-N (amonia) | 25 mg/L |
| pH | 6–9 |
| Jenis hewan | Volume air limbah paling tinggi | Tercantum di |
|---|---|---|
| Sapi, kerbau, kuda | 1,5 m³ per ekor per hari | Permen LH 5/2014 dan Pergub Jatim 72/2013 |
| Kambing, domba | 0,15 m³ per ekor per hari | Keduanya |
| Babi | 0,65 m³ per ekor per hari | Keduanya |
| Unggas | 1,5 liter per ekor per hari | Pergub Jatim 72/2013 saja |
Empat catatan saat memakai tabel ini:
- Perubahan tahun 2014 tidak menyentuh RPH. Pergub Jatim 52/2014 hanya mengubah beberapa tabel di Lampiran I dan II. Tabel rumah potong hewan di Lampiran III tetap.
- Angka bisa lebih ketat. Permen LH 5/2014 memang dimaksudkan sebagai acuan bagi gubernur dan penyusun dokumen lingkungan untuk menetapkan baku mutu yang lebih ketat (Pasal 2). Pasal 6 Pergub Jatim menegaskan hal yang sama: bila AMDAL, UKL-UPL, atau kajian pembuangan mensyaratkan angka lebih ketat, angka itulah yang berlaku.
- Jangan memakai peraturan air limbah domestik untuk air limbah pemotongan. Permen LHK P.68/2016 sudah dicabut dan diganti Permen LH/BPLH 11/2025, dan keduanya khusus air limbah domestik. Di RPH, peraturan itu relevan untuk toilet dan kantin karyawan, bukan untuk air limbah proses. Rinciannya ada di artikel baku mutu air limbah domestik.
- Angka yang mengikat ada di dokumen Anda. Baku mutu final tercantum dalam persetujuan lingkungan dan Persetujuan Teknis air limbah. Karena peraturan dapat berubah, konfirmasikan ke Dinas Lingkungan Hidup setempat sebelum membangun.
Di luar aturan lingkungan, Permentan Nomor 13 Tahun 2010 tentang persyaratan RPH ruminansia mewajibkan fasilitas penanganan limbah padat dan cair (Pasal 7), dengan kapasitas yang sesuai volume limbah, mudah diawasi dan dirawat, serta tidak menimbulkan bau (Pasal 22).
Menghitung kapasitas IPAL RPH dan IPAL rumah potong ayam dari jumlah ekor
Batas volume per ekor memberi cara cepat memeriksa ukuran IPAL. Kalikan jumlah pemotongan pada hari tersibuk dengan batas volumenya. Tabel berikut adalah hitungan kami dari angka peraturan di atas.
| Pemotongan per hari | Volume air limbah paling tinggi |
|---|---|
| 10 ekor sapi | 15 m³/hari |
| 30 ekor sapi | 45 m³/hari |
| 100 ekor kambing | 15 m³/hari |
| 1.000 ekor ayam | 1,5 m³/hari |
| 5.000 ekor ayam | 7,5 m³/hari |
| 20.000 ekor ayam | 30 m³/hari |
Cara membacanya:
- Ini plafon, bukan angka desain. Kapasitas IPAL diambil dari pemakaian air nyata, yaitu catatan meteran dibagi jumlah ekor pada hari tersibuk, misalnya menjelang Idul Adha atau Lebaran.
- Untuk sapi ada jendela yang sempit. Permentan 13/2010 mensyaratkan sumber air bersih paling kurang 1.000 liter per ekor per hari, sedangkan air limbah dibatasi 1,5 m³ per ekor per hari. Artinya ruang geraknya kira-kira 1 sampai 1,5 m³ per ekor.
- Untuk ayam, 1,5 liter per ekor itu ketat. IPAL rumah potong ayam hampir selalu harus didahului pembenahan pemakaian air: air perendaman dan pencucian tidak dibiarkan mengalir terus, dan lantai disapu kering sebelum disiram.
- Mengencerkan bukan jalan keluar. Pasal 8 Pergub Jatim melarang pengenceran air limbah. Volume berlebih tetap pelanggaran walau kadarnya memenuhi.
- Bak ekualisasi dihitung dari jam potong. Bila seluruh pemotongan selesai dalam empat jam, bak penampung harus sanggup menahan lonjakan itu.
Dari tabel yang sama bisa dihitung beban maksimum: BOD 100 mg/L pada 1,5 m³ berarti paling banyak 150 gram BOD yang boleh keluar untuk setiap ekor sapi.
Belum punya data uji lab atau belum yakin kapasitasnya? Kirimkan jumlah ekor per hari, jam potong, dan tagihan air Anda. Konsultasi gratis via WhatsApp dengan tenaga ahli bersertifikasi; survei lokasi tidak dipungut biaya dan pekerjaan kami bergaransi 5 tahun.
Pengolahan limbah darah dan urutan proses IPAL RPH
Pengolahan limbah darah yang paling murah dilakukan sebelum darah bercampur air. Urutan kerja yang umum dipakai:
- Tampung darah di sumber. Darah dialirkan ke bak atau wadah tersendiri di titik penyembelihan, lalu dikelola terpisah, tidak dibilas ke saluran. Setiap liter darah yang tertahan di sini mengurangi beban IPAL secara langsung.
- Bersihkan secara kering. Isi rumen, kotoran kandang, bulu, dan potongan jeroan disekop atau disaring sebelum lantai disiram.
- Saringan halus. Menahan padatan yang lolos, agar pompa dan media tidak tersumbat.
- Penangkap lemak atau flotasi. Lemak dipisahkan sebelum masuk proses biologis; untuk debit besar dipakai flotasi udara terlarut (DAF). Prinsipnya sama dengan grease trap di dapur komersial.
- Bak ekualisasi. Meratakan debit dan beban dari jam potong.
- Proses anaerob. Cocok untuk beban organik tinggi. Pada uji skala laboratorium selama 10 hari dengan air limbah RPA Sidoarjo tadi, biofilter anaerob bermedia batu apung menyisihkan BOD 94% dan COD 96% (Ratnawati & Al Kholif, 2018). Angka lapangan bergantung pada waktu tinggal dan kestabilan beban.
- Proses aerob dengan nitrifikasi. Menurunkan sisa BOD dan, yang sering terlupa, amonia. Pilihan reaktornya dibandingkan di artikel teknologi IPAL: biofilter, MBBR, dan extended aeration.
- Pengendapan akhir dan desinfeksi.
- Penanganan lumpur dan padatan. Tanpa jadwal pengurasan, endapan terbawa ke outlet dan TSS kembali naik.
Contoh membacanya dengan hitungan sederhana: untuk air limbah RPA Sidoarjo, mencapai baku mutu berarti menurunkan BOD sekitar 94%, TSS dan minyak-lemak sekitar 92%, serta amonia sekitar 82%. Proses anaerob saja tidak menurunkan amonia, sehingga tahap aerob tetap diperlukan.
IPAL yang sudah berdiri pun belum tentu selesai. Di RPH Gandus, Palembang, BOD turun dari 384 menjadi 77,7 mg/L dan minyak-lemak dari 73,1 menjadi 6,87 mg/L, tetapi COD di outlet masih 6.372 mg/L (Akoja dkk., 2026). Sebaliknya, kajian di RPH X Bogor mencatat outlet yang memenuhi baku mutu, namun menilai pengelolaannya belum optimal karena belum ada upaya minimasi air limbah sehingga beban IPAL membesar (Lubis dkk., 2018). Keduanya mengarah ke hal yang sama: kendalikan sumbernya dulu.
Untuk rumah potong yang bergabung dengan pengolahan daging, misalnya RPA dengan lini potong dan pembekuan, lihat juga pembahasan IPAL industri per jenis pabrik.
Kewajiban setelah IPAL beroperasi
Pasal 8 Pergub Jatim 72/2013 mewajibkan penanggung jawab kegiatan, antara lain:
- memakai saluran air limbah yang kedap dan terpisah dari saluran air hujan;
- memasang alat ukur debit di inlet dan outlet IPAL;
- mencatat debit dan pH air limbah setiap hari, serta jumlah produksi harian, yang untuk RPH berarti jumlah ekor yang dipotong;
- tidak mengencerkan air limbah;
- menetapkan titik pengambilan contoh uji;
- menguji kualitas air limbah secara mandiri sekurang-kurangnya sebulan sekali.
Permen LH 5/2014 Pasal 16 sejalan: pemantauan paling sedikit sebulan sekali dan pelaporan sekurang-kurangnya tiga bulan sekali, memuat catatan debit harian, produksi harian, kadar parameter, dan perhitungan beban. Catatan jumlah ekor harian itulah yang membuktikan batas volume per ekor terpenuhi.
Sebelum air limbah boleh dibuang, IPAL juga melewati Persetujuan Teknis dan SLO air limbah, yang dapat didampingi konsultan lingkungan. Bila tidak ada operator khusus, pencatatan dan pengurasan lumpur bisa diserahkan lewat layanan service dan maintenance IPAL.
Konsultasikan IPAL RPH Anda
CV Tirta Envirotama Abadi merancang, memfabrikasi, dan memasang IPAL industri, termasuk untuk rumah potong hewan dan rumah potong ayam di Surabaya, Gresik, dan Jawa Timur, dengan tenaga ahli bersertifikasi dan garansi 5 tahun. Konsultasi dan survei lokasi gratis: kami mulai dari jumlah ekor, pemakaian air, dan hasil uji lab Anda, bukan dari katalog tangki.
Hubungi kami via WhatsApp atau telepon (031) 99059041. Kantor: Citraland CBD No.S6/01, Mulung, Driyorejo, Gresik, Jawa Timur 61177.
FAQ
Berapa baku mutu limbah RPH?
Permen LH Nomor 5 Tahun 2014 Lampiran XLV dan Pergub Jawa Timur Nomor 72 Tahun 2013 Lampiran III menetapkan BOD 100 mg/L, COD 200 mg/L, TSS 100 mg/L, minyak dan lemak 15 mg/L, NH3-N 25 mg/L, dan pH 6 sampai 9. Dokumen lingkungan dapat menetapkan angka yang lebih ketat.
Berapa volume air limbah yang diperbolehkan per ekor?
Paling tinggi 1,5 m³ per ekor per hari untuk sapi, kerbau, dan kuda; 0,15 m³ untuk kambing dan domba; dan 0,65 m³ untuk babi. Pergub Jawa Timur 72/2013 menambahkan batas untuk unggas, yaitu 1,5 liter per ekor per hari.
Apakah rumah potong ayam wajib punya IPAL?
Di Jawa Timur, tabel rumah potong hewan dalam Pergub 72/2013 memuat batas volume untuk unggas, dan Pasal 8 mewajibkan setiap penanggung jawab kegiatan mengolah air limbahnya sampai memenuhi baku mutu. Bentuk dan ukuran IPAL rumah potong ayam menyesuaikan jumlah ekor dan debitnya.
Bolehkah darah hewan dialirkan ke IPAL?
Sebaiknya tidak. Darah adalah sumber beban organik terbesar, sehingga praktik yang dianjurkan adalah menampungnya di titik penyembelihan dan mengelolanya terpisah. Yang masuk ke IPAL cukup air cucian dan sisa darah yang tidak tertampung.
Apakah tangki biofilter saja cukup untuk limbah RPH?
Umumnya tidak. Air limbah RPH perlu penyaringan padatan, pemisahan lemak, dan bak ekualisasi sebelum proses biologis, lalu tahap aerob untuk menurunkan amonia. Susunan akhirnya ditentukan dari hasil uji laboratorium dan jumlah pemotongan per hari.
Sumber & Rujukan
- Peraturan Menteri Lingkungan Hidup Nomor 5 Tahun 2014 tentang Baku Mutu Air Limbah, Lampiran XLV serta Pasal 2, Pasal 16, dan Pasal 17 (salinan PDF, JDIH Kemenko Infrastruktur): https://jdih.kemenkoinfra.go.id/dokumen/file/permen-lhk/mlh-p.5.pdf
- Laman status Permen LH 5/2014 (JDIH Kemenko Infrastruktur): https://jdih.kemenkoinfra.go.id/id/peraturan-menteri-negara-lingkungan-hidup-no-5-tahun-2014
- Peraturan Gubernur Jawa Timur Nomor 72 Tahun 2013 tentang Baku Mutu Air Limbah bagi Industri dan/atau Kegiatan Usaha Lainnya, Lampiran III angka 2 serta Pasal 6 dan Pasal 8 (salinan PDF, DLH Kabupaten Ponorogo): https://dlh.ponorogo.go.id/wp-content/uploads/2018/05/Pergub-Jatim-Nomor-72-tahun-2013-Baku-Mutu-Air-Limbah-Bagi-Industri-dan-atau-Kegiatan-Usaha-Lainnya.pdf
- Peraturan Gubernur Jawa Timur Nomor 52 Tahun 2014 tentang Perubahan atas Pergub 72/2013 (salinan PDF, Pemkab Jombang): https://silajang.jombangkab.go.id/storage/produk_hukum/K4rlHPomrCvwfv7px91Cu2IUKTvb5nWdmBwY9nXS.pdf
- Peraturan Menteri Pertanian Nomor 13/Permentan/OT.140/1/2010 tentang Persyaratan Rumah Potong Hewan Ruminansia dan Unit Penanganan Daging, Pasal 6, 7, 8, dan 22 (salinan teks): https://pasal.id/peraturan/permen/permentan-no-13permentanot14012010-tahun-2010
- Ratnawati, R., & Al Kholif, M. (2018). Aplikasi Media Batu Apung pada Biofilter Anaerobik untuk Pengolahan Limbah Cair Rumah Potong Ayam. Jurnal Sains dan Teknologi Lingkungan, 10(1), 1–14: https://journal.uii.ac.id/JSTL/article/download/10747/8332
- Lubis, I., Soesilo, T. E. B., & Soemantojo, R. W. (2018). Pengelolaan Air Limbah Rumah Potong Hewan di RPH X, Kota Bogor, Provinsi Jawa Barat. Jurnal Manusia dan Lingkungan, 25(1), 33–44: https://journal.ugm.ac.id/JML/article/download/35396/29172
- Akoja, M. R., Kamsul, Yuniati, F., Wulanda, A. F., & Sukarjo (2026). Parameter Kimia Air Limbah RPH Ruminansia Modern Gandus Kota Palembang. Jurnal Sanitasi Lingkungan, 6(1): https://jurnal.poltekkespalembang.ac.id/index.php/SJKL/article/download/3744/1677/
- Abdurahman, N. H., Rosli, Y. M., Azhari, N. H., & Bari, H. A. (2015). The Potentials of Ultrasonic Membrane Anaerobic System (UMAS) in Treating Slaughterhouse Wastewater. Dalam Research and Practices in Water Quality, IntechOpen (memuat kutipan Tritt & Schuchardt, 1992): https://www.intechopen.com/chapters/47475
